Kategorija: Receptai

Atvėsus orams nekantrauju pasigaminti dar šildančių patiekalų. O kas gali būti geriau šaltą dieną už karštą dubenį sriubos?

Yra tiek daug skirtingų sriubų rūšių, kad pagalvojau, kad būtų gerai pradėti nuo bendros technikos. Jei norite konkretesnių receptų, praneškite man!

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• didelis puodas
• matavimo ąsotis
• virdulys

ir ingredientai:

• Šiek tiek aliejaus
• svogūnai
• Žolelės ir prieskoniai
• daržovės
• akcijos (nuoroda) arba akcijų kubas

Pradėkite pastatydami puodą ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir supjaustykite savo svogūną. (Jei norite greitai išvirti sriubą, supjaustykite svogūną kubeliais (kaip taip), bet jei turite šiek tiek daugiau laiko, tinka griežinėliai (nuoroda) ar net svogūno gabalėliai (nuoroda).

Įdėkite savo svogūną į keptuvę, kartu su džiovintomis žolelėmis ar prieskoniais, kuriuos norite naudoti. Daugelyje patiekalų mėgstu naudoti česnaką ir imbierą, o kiti naudojami prieskoniai priklauso nuo to, kokias daržoves naudoju. Pavyzdžiui, pomidoras ir bazilikas yra klasikinis derinys, kaip ir morkos ir kalendra.

Švelniai pakepinkite svogūnus kol taps šiek tiek auksinės spalvos ir permatomos. Tada pridėkite savo atsargas. Sultinio reikia maždaug tiek, kiek norisi sriubos – vienam žmogui rekomenduoju apie 250 ml arba pusę puslitros. Uždėkite dangtį ir švelniai užvirkite.

Supjaustykite daržoves ir sudėkite į sriubą. Kad viskas iškeptų tolygiai, pradėkite nuo ilgiausiai užtrunkančių daržovių (pavyzdžiui, morkų), o baigkite nuo to, kurias reikia virti mažiausiai (pvz., žalios). Jei nesate tikri, kiek laiko užtrunka ką nors virti, peržiūrėkite čia esantį skirtuką Technika, kaip supjaustyti morką.

Kai visos daržovės bus minkštos, jūsų sriuba bus išvirta. Bet jei norite, kad jis būtų tirštesnis ar stipresnis, galite virti šiek tiek ilgiau. Prieš patiekdami, būtinai paragaukite sriubos ir įberkite druskos ar šviežių žolelių, kurias norite pridėti.

Sotus daržovių sriubos dubenėlis puikiai tiks su lydytu sūriu ir skrebučio riekele, o kodėl nepagardinus ir patiekus su kiaušiniu ir makaronais?

Sriuba yra toks universalus patiekalas; puikiai tinka sunaudoti likučius. (Net ir tie pusiau panaudoti padažo stiklainiai, slypintys jūsų šaldytuve.) Išvirę galite net viską sumaišyti, kad išeis tikrai tiršta, lygi sriuba.

Jei gaminate sriubą pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda)

Kaip ir svogūnai, porai yra aliumo rūšis. Tiesą sakant, jų skonis panašus į minkštą, švelnų svogūną. Ir jie atrodo kaip milžiniškas, kietas, pavasarinis svogūnas! Taigi, jei jau esate susipažinę su svogūnų pjaustymu (pamoka čia), pjaustyti porus yra gana paprasta.

Dabar tai yra žingsnis, kurį, kaip žinoma, praleidau valgydamas daug daržovių, tačiau svarbu nuplauti porus. Priežastis ta, kad porų struktūra itin gerai sulaiko nedidelį kiekį nešvarumų. Dėl šios priežasties jums gali būti lengviau nuplauti porus juos susmulkinus.

Norėdami pradėti pjaustyti porą, pirmiausia nuimkite apie 1 cm nuo šaknies galo. Taip pat pašalinkite išdžiūvusius lapų galus ir visus išdžiūvusius sveikus lapus. (Kai kurie žmonės rekomenduoja pašalinti visas tamsiai žalias dalis – nors jos yra šiek tiek kietesnės, jos suminkštėja verdant, ypač lėtai verdant.)

Lėtai ruošti rekomenduoju gabaliukais porų. Pradėdami nuo žalio poro galo, tiesiog nupjaukite maždaug 2 cm (šiek tiek mažesnio colio) ilgio gabalėlius. Šie gabalėliai puikiai tinka kepsniams ir troškinimams, o virti „Gas Mark 4“ (180° arba 160° ventiliatorius) užtrunka apie valandą.

Kad gaminimas būtų greitesnis, gabalas vietoj to tavo porai. Kaip ir su poro gabalėliais, pradėkite nuo žalio poro galo. (Tai padeda porai išlikti kartu pjaustant.) Daugeliu atvejų rekomenduoju maždaug ½ cm storio griežinėlius, kuriuos galite kepti keptuvėje per 10–15 minučių. Plonesni griežinėliai iškeps greičiau.

Išvirti porai tampa minkšti ir permatomi, kaip ir svogūnai.

Porai puikiai tinka patiekalams suteikti švelnesnį, saldesnį, svogūnų skonį. Jie ypač tinka su bulvėmis – kodėl gi nepabandžius svieste pakepinti griežinėliais pjaustytų porų ir sumaišyti juos su bulvių koše? Jie taip pat puikūs troškiniuose!

Šio troškinio gaminimas gali užtrukti, bet tai tikras skanėstas! Tai šiek tiek sunkesnis nei mano praeitų metų dešrelių troškinys (nuoroda), todėl galbūt norėsite patikrinti, ar esate susipažinę su įvairiais būdais, kurie visi pateikiami toliau pateiktame recepte.

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• orkaitėje atsparus indas
• matavimo ąsotis
• virdulys
• orkaitė
• orkaitės pirštinės
• maišymo dubenį
• pora šaukštų

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• 1 svaras / 500 g jautienos (kažkas panašaus į kepsnį)
• džiovintas šalavijas
• česnako milteliai
• 4 vidutinės morkos (maždaug jūsų rankos ilgio)
• 1 didelis poras
• 1 didelė arba 2 mažos saldžiosios bulvės
• 1 pastarnokas
• šaldytų špinatų
• 1 pintas / 500 ml alaus arba jautienos sultinio
• 4oz/100g savaime kylančių miltų (arba paprastų miltų ir kepimo miltelių)
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis džiovintų šalavijų
• 2oz / 50g rinkinys

Pradėkite įjungdami orkaitę iki Gas Mark 3, 160°C.

Supjaustykite jautieną supjaustykite maždaug 2 colių (2,5 cm) kubeliais iš abiejų pusių. Jei mėgstate, kad mėsa būtų apskrudusi, sausai apkepkite jautieną su pabarstymu džiovintų šalavijų ir česnako.

Naudodami švarias rankas ir indus, supjaustykite savo morkas į gabalus (nuoroda). Įdėkite morkas ir alų (arba sultinį) į orkaitėje atsparų indą. (Man patinka alaus skonis šiame puode, bet ne visas alkoholis išgaruoja gaminant. Taigi, jei dėl kokių nors priežasčių nenorite vartoti alkoholio, naudokite sultinį.)

Įdėkite savo patiekalą į orkaitę. (Nepamirškite dangčio!) Nuo šio momento gaminimas užtruks apie tris valandas.

Kol jūsų mėsa ir morkos kepa, susmulkinkite porus (nuoroda), saldžioji bulvė (nuoroda) ir pastarnokas (nuoroda) į gabalus. Po pusantros valandos sudėkite juos į troškintuvą.

Kol troškinys ir toliau kepa, pasidaryk savo koldūnus. Praėjusią savaitę parašiau išsamų metodą (kurį galite rasti čia), bet iš esmės sumaišykite miltus, druską, džiovintą šalaviją ir sute, tada įpilkite vandens, kad susidarytų vientisa tešla, kuri lengvai išeina iš dubens. Iš šios tešlos suformuokite aštuonis apvalius kukulius.

Pusvalandį prieš patiekiant, pridėkite šaldytų špinatų (jei naudojate) ir jūsų koldūnai.

Kai koldūnai iškeps, troškinys paruoštas patiekti!

Šis jautienos troškinys tikrai nėra kasdienis patiekalas, bet jei lietingą dieną trokštate šildančio patiekalo, tikrai nieko geriau negalite! Žinoma, galite naudoti bulves, o ne koldūnus, jei norite (pridėkite jų pradžioje) arba bet kokias kitas jums patinkančias šakniavaisines daržoves! O daržovių versijai vietoj jautienos pabandykite naudoti raudonąsias pupeles.

Jei gaminate jautienos troškinį pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Baltasis padažas yra padažas, pagamintas naudojant pieną. Jis turi švelnų kreminį skonį, kuris papildo įvairius ingredientus, įskaitant grybus, vištieną ir žuvį.

Pirmiausia reikia nuspręsti gaminant baltąjį padažą kokio pieno norite naudoti. Jei naudojate pieno produktus, naudodami nugriebtą pieną gausite labai ploną padažą, todėl rekomenduočiau bent jau pusiau nugriebtą. Jei naudojate pieną be pieno, jums reikia tokio, kuriame yra daugiau riebalų ir baltymų nei cukruje. Tai reiškia, kad sojos ir riešutų pienas veiks, bet tokie dalykai kaip kokosų pienas – ne. Ir, jei įmanoma, naudokite nesaldintą pieną.

Kitas dalykas, kurį reikia nuspręsti, yra tai, kaip pagardinkite savo padažą. Man patinka pradėti baltąjį padažą, prieš pilant pieną, šiek tiek aliejaus pakepinant kubeliais pjaustytą svogūną (pjaustymo pamoka čia) arba išspaustą česnaką. Taip pat sultinio kubelį galite įdėti tiesiai į pieną kaitinant – pabandykite sultinio skonį suderinti su ingredientais, kuriuos planuojate dėti į padažą. Taip pat galite pridėti šiek tiek tarkuoto arba grietinėlės sūrio, kad būtų sodrumas, muskato riešuto, kad būtų šiek tiek prieskonių, arba džiovintų petražolių.

Galiausiai, jums reikės sutirštinkite savo padažą. Čia galite naudoti du pagrindinius metodus.

Klasikinė padažo tirštinimo technika vadinama a roux. Roux pradedama pakepinti šaukštą kvietinių miltų trupučiu sviesto ar aliejaus. Šiame etape turite būti atsargūs, kad miltai išvirtų, kitaip gautas padažas bus miltinio skonio. Taip pat turite būti atsargūs, kad nesusidarytų gumuliukų – vienas iš būdų tai padaryti yra suberti miltus į svogūnus, o ne tiesiai į keptuvę. Po kelių minučių kepimo galite įpilti pieno. Kad nesusidarytų gumuliukų (vėl), iš pradžių reikia dėti labai lėtai ir nuolat maišyti!

Gali būti gana lengva suklaidinti roux, todėl man labiau patinka tirštinimo būdas kukurūzų miltai. Tiesiog sumaišykite vieną šaukštą kukurūzų miltų su vienu šaukštu šalto vandens arba pieno. Tada į padažą įpilkite kukurūzų miltų mišinio. Puikus šio metodo privalumas yra tai, kad jį galima atlikti paskutinę minutę, nėra miltų poskonio, daug lengviau išvengti gumulėlių ir netgi be glitimo!

Kad ir kokį metodą naudotumėte, baltas padažas yra tikrai universalus. Galite naudoti su visų rūšių žuvimi, makaronų patiekaluose, pavyzdžiui, lazanijoje, arba vištienos ir grybų pyragui…

Tačiau paskutinis dalykas – jei turite baltojo padažo likučių, galite pastebėti, kad atvėsęs jis sustings, ypač jei kaip tirštiklį naudojote kukurūzų miltus. Tai visiškai normalu ir nereiškia, kad padažas išsisuko; kai vėl pašildysite, jis vėl taps skystas.

Žuvis yra puikus baltymų ir eterinių aliejų šaltinis. Taip pat gana lengva atskirti, kada jis iškepęs – minkštimas iš permatomo (dažniausiai permatomo) tampa nepermatomas.

Žuvis yra vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų, tačiau pervirta ji gali būti sausa ir kieta. Štai kodėl man patinka ši technika; jis švelniai garina žuvį ir suteikia šiek tiek laisvės gaminant maistą. Išgalvotas šios technikos pavadinimas yra virimas en papilotekuri yra tik prancūzų kalba pergamente. Tačiau dažniausiai naudoju foliją.

Jums reikės:

• aliuminio folija
• kepimo skarda
• orkaitė
• orkaitės pirštinės

ir ingredientai:

• 1 žuvies filė vienam asmeniui
• šiek tiek citrinos sulčių
• žiupsnelis druskos

Pradėkite įjungdami orkaitę į Gas Mark 4, 180° (160° ventiliatorius).

Supjaustykite aliuminio folijos gabalėlius pagal dydį. Ji turi būti pakankamai didelė, kad apeitų jūsų filė; Pastebiu, kad maždaug pusės ritinio pločio kvadratas tinka daugumai žuvies gabalėlių.

Įdėkite žuvį į folijos vidurį ir šiek tiek pabarstykite citrinos sultimis ir druska.

Užlenkite foliją aplink žuvies kraštus, palikdami vietos aplink kraštus ir šonus, o viršuje grubiai suspauskite. Tikslas yra padaryti mažą žuvies gabalėlį, kuris prisipildytų garų, tačiau jis turi leisti dalį garų išeiti, kad jis nesprogtų.

Padėkite folijos paketą (-us) ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje. Riebioms žuvims, tokioms kaip lašiša, iškepti prireiks 20–25 minučių, o baltai žuviai, pavyzdžiui, menkei, iškepti reikia tik 10–15 minučių.

Pasibaigus kepimo laikui, atidarykite žuvies siuntinį ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi. (Būkite atsargūs – karšta!)

Šiuose mažuose žuvies paketėliuose galite išbandyti daugybę skirtingų skonių, todėl jie yra tikrai universalūs! Kodėl nepabandžius pridėti žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar citrinžolės, arba nepagardinus žiupsneliu aitriosios paprikos. Taip pat galite pakeisti citrinos sultis actu, kad gautumėte kitokį posūkį.

Nepamirškite išplauti ir pakartotinai panaudoti arba perdirbti aliuminio foliją!

Netoliese, kur aš gyvenu, esančiame turguje yra puikios šviežios žuvies, todėl galima puikiai pavalgyti. Tačiau gaminant žuvį man sudėtinga yra laikas – gauti viską ant stalo vienu metu. Šis receptas sujungia praėjusios savaitės orkaitėje keptos žuvies techniką (nuoroda) su keletu gerų, pagrindinių, bulvių ir daržovių.

Jums reikės:

• aliuminio folija
• kepimo skarda
• orkaitė
• orkaitės pirštinės
• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• puodą

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• 4 žuvies filė
• šiek tiek citrinos sulčių
• žiupsnelis druskos
• 4 bulves
• 4 morkos
• pusės galvos brokolių

Pradėkite įjungdami orkaitę į Gas Mark 4, 180° (160° ventiliatorius).

Kiekvieną žuvies filė suvyniokite į foliją, su trupučiu citrinos sulčių ir druskos. Pradėkite nuo riebios žuvies – jos kepamos ilgiau. (Išsamesnė instrukcija čia: orkaitėje kepta žuvis) Paruoštus žuvies gabalėlius išdėliokite ant kepimo skardos.

Supjaustykite savo bulves į gabaliukus, ir tavo morkos į griežinėlius. (Išsamesnę instrukciją rasite čia: bulvės, morkos) Sudėkite į puodą, dažniausiai užpilkite šaltu vandeniu. Uždėkite dangtį, tada švelniai kaitinkite ant kaitlentės.

Jei naudojate riebią žuvį, dabar įdėkite jas į orkaitę. (Jiems virti reikia apie 20–25 minutes.)

Kol kepa kitos jūsų daržovės, brokolius supjaustykite žiedynais. (Išsamesnės instrukcijos čia: brokoliai)

Jei naudojate baltą žuvį, dabar įdėkite jas į orkaitę. (Jie virti užtrunka apie 10–15 minučių.)

Likus penkioms minutėms iki patiekimo, įdėkite brokolius su morkomis ir bulvėmis. Galite įdėti jį tiesiai į puodą (jo nereikia uždengti vandeniu) arba naudoti metalinį sietelį puode kaip garintuvą.

Prieš patiekdami patikrinkite, ar jūsų žuvis ir daržovės iškepė!

Šis patiekalas yra šiek tiek sunkesnis nei iki šiol mano rašyti vieno puodo receptai, tačiau tai puikus pagrindinis patiekalas mūsų namuose! Galite naudoti labai įvairią žuvį, o jei norite daržovių įvairovės, pabandykite brokolius pakeisti šaldytais žirneliais arba konservuotais saldžiaisiais kukurūzais.

Jei gaminate žuvies vakarienę pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda) Nepamirškite skirti ypatingą dėmesį svogūnams dėl jų formos, tekstūros ir polinkio ašaroti akis!

Svogūnų gabalėliai iš mūsų ankstesnės pamokos (nuoroda) puikiai tinka lėtam kepimui, bet jei norite keptų svogūnų, man labiausiai patinka griežinėliai.

Kaip ir anksčiau, nuo svogūno norime nuimti odelę, viršų ir apačią. Galite pradėti lygiai taip pat – nupjaukite svogūno šaknį ir viršūnėlę, nepažeisdami pirštų.

(Jei naudojate griežinėlius, galbūt norėsite kol kas palikti šakninį galą – išbandykite abu būdus ir sužinokite, kuris jums labiau patinka!)

Kai viename rutulio gale turite lygų paviršių, galite jį padėti ten ir supjaustyti žemyn, perpjauti svogūną per pusę. Tada dirbkite su kiekviena puse paeiliui, pradėdami nuo pjūvio iki pat vidurio.

Kai pjaustote svogūnus, dirbti su jais daug lengviau ir greičiau, jei visi sluoksniai sulips. Taigi, kai pjaustote, dirbkite nuo plono (-ų) galo (-ų) iki vidurio. Ir jei jums reikia apversti svogūną, kad dominuojančia ranka pasiektumėte kitą galą, pabandykite apsukti pjaustymo lentą.

Nors labai ploni svogūno griežinėliai yra tokie įspūdingi (man visada patiko žiūrėti, kaip virėjai didžiausiu greičiu nupjauna itin plonus griežinėlius!), maždaug pusės centimetro (1/4 colio) storio griežinėliai puikiai tinka kasdieniam maisto ruošimui.

Šie svogūnų griežinėliai kepami apie 15-25 minutes, nors tai priklauso nuo to, kiek minkštumo mėgstate svogūnus! Svogūnus galima valgyti žalius arba labai gerai iškeptus, tad tai tikrai skonio reikalas. Jie puikiai tinka prie keptos mėsos, pavyzdžiui, dešrų ar mėsainių, arba (mano mėgstamiausios) žuvies. Ir jie yra puikus skonio šaltinis keptuvėje, kurio sieksime šį mėnesį!

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda)

Jau parengėme keletą pamokų, kaip susmulkinti morką, bet morkos tikrai yra beveik kiekviename mano gamintame patiekale, todėl palaikykite! Jie taip pat yra puiki daržovė, nes jos nebrangios ir gali būti valgomos ir žalios, ir termiškai apdorotos. Šiandienos pamokoje gaminsime morkų lazdeles.

Pirmieji keli žingsniai yra tokie patys, kaip mes išmokome iki šiol. Nuplaukite morkas švariu vandeniu (ir šveitimo šepetėliu, jei norite), bet pabandykite palikti odą ant odos, kad išsaugotumėte mineralų kiekį.

Patikrinkite, ar morkose nėra spalvos pakitimų ar dėmių, kurias norite iškirpti. Kaip ir anksčiau, iškirpkite juos naudodami mažą „V“ formą.

Nupjaukite morkų viršų ir apačią (arba viršų ir uodegą).

Tada supjaustykite morkas tokio pat ilgio gabalėliais, kaip ir lazdeles, kurias norite baigti. Paprastai siekiu maždaug 4–5 cm (šiek tiek mažiau nei 2 coliai).

Su kiekvienu gabalėliu pradėkite pjaustydami per pusę. Tai suteikia jums plokščią paviršių, ant kurio galite ilsėtis morkas, todėl likusį pjaustymą padarysite saugesnį. Yra keli skirtingi būdai.

Taip, kaip visada gamindavau morkų lazdeles, tiesiog perpjaudavau per pusę, kol gausiu maždaug pusės centimetro (¼ colio) riebiojo galo lazdeles.

Tačiau neseniai pastebėjau, kad morkų lazdeles pjaustyti naudojant tam tikrą tinklelio modelį yra efektyviau. Kiekvieną gabalėlį supjaustykite išilgai į keturias dalis, tada kiekvieną storą gabalėlį supjaustykite pagaliukais. Jūs netgi galite sukrauti riekeles, kad sukapotumėte greičiau!

Lazdelės yra ne tik puikus maistas, bet ir virti kaip griežinėlius (nuoroda). Tačiau mano mėgstamiausias būdas virti morkų lazdeles yra kepti, o tai yra receptas, kurio sieksime šį mėnesį!

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda)

Paprikos iš tikrųjų yra vaisiai, tačiau jie puikiai tinka pikantiškiems patiekalams. Kaip ir morkas, jas galite valgyti ir žalias, ir virtas, todėl galėsite jas naudoti patiekalams nuo salotų iki bulvyčių.

Jei norite, paprikas galite nuplauti, tačiau jos turi natūralią vaško dangą, kuri padeda apsaugoti jas augant.

Lengviausias būdas pradėti pjaustyti papriką yra perpjauti ją per pusę. Paprikos turi lygią, blizgančią odelę, todėl, kad peilis neslystų, įdėkite jį į vieną iš pipirų griovelių. Tada nupjaukite tiesiai žemyn. (Prie pipiro pagrindo taip pat galite pamatyti mažą juodą lazdelę – tai tik dalis senos gėlės; galite ją nuplėšti pirštais.)

Kiekvieną pusę dar kartą perpjaukite per pusę, kad galėtumėte pasiekti šerdį – baltas minkštimo dalis. Šerdis yra valgomas, tačiau yra kartaus skonio, todėl dauguma žmonių nori jį pašalinti. Šerdis randamas daugiausia pipirų viršuje ir susijungimo vietose, o lengviausia iškirpti ten, kur jis susijungia su ryškiaspalviu minkštimu.

Dabar esate pasiruošę pjaustyti pipirus juostelėmis. Pradėkite perpjaudami kiekvieną ketvirtį per pusę iš vienos pusės į kitą. (Jei norite, galite praleisti šį veiksmą, bet manau, kad lengviau gauti vienodo dydžio juosteles, kai dirbate su viršutine ir apatine dalimis atskirai.) Tada paimkite kiekvieną iš šių gabalėlių ir nupjaukite maždaug 1 cm (½ colio) juosteles. platus.

Paprikas galite valgyti žalias arba lengvai keptas. (Jei gaminate jas ilgiau nei 15 minučių, jos gali šiek tiek permirkti ir subyrėti į gabalus.) Paprikos taip pat puikiai tinka sodriuose pomidorų padažuose, kur jie suteikia saldumo!

Nupjautos paprikos ilgai neišsilaiko, todėl geriausia jas sunaudoti per dieną ar dvi. Jei pipirų dalys yra suglebusios, tai dažnai reiškia, kad ji jau pradėjo irti. Iškirpkite šiuos suglebusius gabaliukus ir išmeskite – manau, kad lengviausia tai padaryti pabaigoje.

Galbūt pastebėjote, kad kiekvienos pamokos „Kaip pjaustyti“ pradžioje aš vis papildau savo įrašą apie peilių saugą. Tiesą sakant, jei dar neskaitėte, tai vėl čia (nuoroda).

Priežastis iš esmės slypi tame, kad aš nekęsčiau, kad kas nors susižalotų. Ir, ypač tai susiję su šiuo tinklaraščiu, man nepatiktų, kad kas nors dėl to būtų atidėtas mokytis gaminti. Tačiau turiu šiek tiek prisipažinti: aš pažeidžiau savo peilių saugos taisykles.

Ar tu šokiruotas? Šiaip ar taip, taisyklė, kurią aš laužau reguliariai, yra taisyklė Nr. 2 – Visada atsiribokite nuo savęs.

Dabar, jei ketinate pažeisti peilių saugos taisyklę Nr. 2, labai svarbu turėti gerą, aštrus peilis (1 taisyklė). (Taip pat rekomenduočiau naudoti lygų, o ne dantytą ašmenį.) Žinau, kad tai atrodo prieštaringa, ir aš neturiu omenyje skutimosi aštrumo, bet jūs turite sugebėti stumti peilį per viską, ką pjaustote. švelniu spaudimu.

Tai atveda mane prie antrojo punkto – nepjaustykite. Judesio tipas, kurį naudosite su peiliu, labai pakeis jo saugumą. Mažai tikėtina, kad susipjaustysite tik švelniai spausdami, bet jei naudosite pjovimo judesį pirmyn ir atgal, greičiausiai tai padarysite.

Saugiausias būdas nusileisti į save yra iš tikrųjų naudokite peilį ir nykštį kaip žirkles. Tai puikus būdas nulupti arba iškirpti daržovių dėmes. (Mano mama išmokė mane šios technikos po to, kai sunkiai sužinojau, kad nesugebu dirbti su virtuviniu skustuvu…)

Norėdami padaryti „žirklinį rankeną“, laikykite peilio rankeną delne. Priremkite peilio galinę dalį rodomuoju pirštu, kad valdytumėte, o kitais trimis pirštais įsitikinkite, kad tvirtai laikotės. Tada galite naudoti peilį ir nykštį kaip tikrai lanksčias žirkles! Kodėl gi kelis kartus nepabandžius rankenos ir žnyplės judesio, kad pamatytumėte, kaip tai jaučiasi ir ar norite išbandyti ant daržovės?

Jei tik pradedate susitvarkyti su pagrindiniais peilio įgūdžiais, galbūt norėsite tai išsaugoti vėlesniam laikui. (Tikrai nepradėjau laužyti jokių taisyklių – aš jau buvau gana pasitikintis su virtuviniu peiliu, kol neišbandžiau šio!) Bet jei įvaldysite šią techniką, ji gali padėti greičiau gaminti ir išgąsdinti draugus. Proceso eigoje…