Autorius: Julius

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda)

Kaip ir svogūnai, porai yra aliumo rūšis. Tiesą sakant, jų skonis panašus į minkštą, švelnų svogūną. Ir jie atrodo kaip milžiniškas, kietas, pavasarinis svogūnas! Taigi, jei jau esate susipažinę su svogūnų pjaustymu (pamoka čia), pjaustyti porus yra gana paprasta.

Dabar tai yra žingsnis, kurį, kaip žinoma, praleidau valgydamas daug daržovių, tačiau svarbu nuplauti porus. Priežastis ta, kad porų struktūra itin gerai sulaiko nedidelį kiekį nešvarumų. Dėl šios priežasties jums gali būti lengviau nuplauti porus juos susmulkinus.

Norėdami pradėti pjaustyti porą, pirmiausia nuimkite apie 1 cm nuo šaknies galo. Taip pat pašalinkite išdžiūvusius lapų galus ir visus išdžiūvusius sveikus lapus. (Kai kurie žmonės rekomenduoja pašalinti visas tamsiai žalias dalis – nors jos yra šiek tiek kietesnės, jos suminkštėja verdant, ypač lėtai verdant.)

Lėtai ruošti rekomenduoju gabaliukais porų. Pradėdami nuo žalio poro galo, tiesiog nupjaukite maždaug 2 cm (šiek tiek mažesnio colio) ilgio gabalėlius. Šie gabalėliai puikiai tinka kepsniams ir troškinimams, o virti „Gas Mark 4“ (180° arba 160° ventiliatorius) užtrunka apie valandą.

Kad gaminimas būtų greitesnis, gabalas vietoj to tavo porai. Kaip ir su poro gabalėliais, pradėkite nuo žalio poro galo. (Tai padeda porai išlikti kartu pjaustant.) Daugeliu atvejų rekomenduoju maždaug ½ cm storio griežinėlius, kuriuos galite kepti keptuvėje per 10–15 minučių. Plonesni griežinėliai iškeps greičiau.

Išvirti porai tampa minkšti ir permatomi, kaip ir svogūnai.

Porai puikiai tinka patiekalams suteikti švelnesnį, saldesnį, svogūnų skonį. Jie ypač tinka su bulvėmis – kodėl gi nepabandžius svieste pakepinti griežinėliais pjaustytų porų ir sumaišyti juos su bulvių koše? Jie taip pat puikūs troškiniuose!

Atvėsus orams nekantrauju pasigaminti dar šildančių patiekalų. O kas gali būti geriau šaltą dieną už karštą dubenį sriubos?

Yra tiek daug skirtingų sriubų rūšių, kad pagalvojau, kad būtų gerai pradėti nuo bendros technikos. Jei norite konkretesnių receptų, praneškite man!

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• didelis puodas
• matavimo ąsotis
• virdulys

ir ingredientai:

• Šiek tiek aliejaus
• svogūnai
• Žolelės ir prieskoniai
• daržovės
• akcijos (nuoroda) arba akcijų kubas

Pradėkite pastatydami puodą ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir supjaustykite savo svogūną. (Jei norite greitai išvirti sriubą, supjaustykite svogūną kubeliais (kaip taip), bet jei turite šiek tiek daugiau laiko, tinka griežinėliai (nuoroda) ar net svogūno gabalėliai (nuoroda).

Įdėkite savo svogūną į keptuvę, kartu su džiovintomis žolelėmis ar prieskoniais, kuriuos norite naudoti. Daugelyje patiekalų mėgstu naudoti česnaką ir imbierą, o kiti naudojami prieskoniai priklauso nuo to, kokias daržoves naudoju. Pavyzdžiui, pomidoras ir bazilikas yra klasikinis derinys, kaip ir morkos ir kalendra.

Švelniai pakepinkite svogūnus kol taps šiek tiek auksinės spalvos ir permatomos. Tada pridėkite savo atsargas. Sultinio reikia maždaug tiek, kiek norisi sriubos – vienam žmogui rekomenduoju apie 250 ml arba pusę puslitros. Uždėkite dangtį ir švelniai užvirkite.

Supjaustykite daržoves ir sudėkite į sriubą. Kad viskas iškeptų tolygiai, pradėkite nuo ilgiausiai užtrunkančių daržovių (pavyzdžiui, morkų), o baigkite nuo to, kurias reikia virti mažiausiai (pvz., žalios). Jei nesate tikri, kiek laiko užtrunka ką nors virti, peržiūrėkite čia esantį skirtuką Technika, kaip supjaustyti morką.

Kai visos daržovės bus minkštos, jūsų sriuba bus išvirta. Bet jei norite, kad jis būtų tirštesnis ar stipresnis, galite virti šiek tiek ilgiau. Prieš patiekdami, būtinai paragaukite sriubos ir įberkite druskos ar šviežių žolelių, kurias norite pridėti.

Sotus daržovių sriubos dubenėlis puikiai tiks su lydytu sūriu ir skrebučio riekele, o kodėl nepagardinus ir patiekus su kiaušiniu ir makaronais?

Sriuba yra toks universalus patiekalas; puikiai tinka sunaudoti likučius. (Net ir tie pusiau panaudoti padažo stiklainiai, slypintys jūsų šaldytuve.) Išvirę galite net viską sumaišyti, kad išeis tikrai tiršta, lygi sriuba.

Jei gaminate sriubą pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Šio troškinio gaminimas gali užtrukti, bet tai tikras skanėstas! Tai šiek tiek sunkesnis nei mano praeitų metų dešrelių troškinys (nuoroda), todėl galbūt norėsite patikrinti, ar esate susipažinę su įvairiais būdais, kurie visi pateikiami toliau pateiktame recepte.

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• orkaitėje atsparus indas
• matavimo ąsotis
• virdulys
• orkaitė
• orkaitės pirštinės
• maišymo dubenį
• pora šaukštų

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• 1 svaras / 500 g jautienos (kažkas panašaus į kepsnį)
• džiovintas šalavijas
• česnako milteliai
• 4 vidutinės morkos (maždaug jūsų rankos ilgio)
• 1 didelis poras
• 1 didelė arba 2 mažos saldžiosios bulvės
• 1 pastarnokas
• šaldytų špinatų
• 1 pintas / 500 ml alaus arba jautienos sultinio
• 4oz/100g savaime kylančių miltų (arba paprastų miltų ir kepimo miltelių)
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis džiovintų šalavijų
• 2oz / 50g rinkinys

Pradėkite įjungdami orkaitę iki Gas Mark 3, 160°C.

Supjaustykite jautieną supjaustykite maždaug 2 colių (2,5 cm) kubeliais iš abiejų pusių. Jei mėgstate, kad mėsa būtų apskrudusi, sausai apkepkite jautieną su pabarstymu džiovintų šalavijų ir česnako.

Naudodami švarias rankas ir indus, supjaustykite savo morkas į gabalus (nuoroda). Įdėkite morkas ir alų (arba sultinį) į orkaitėje atsparų indą. (Man patinka alaus skonis šiame puode, bet ne visas alkoholis išgaruoja gaminant. Taigi, jei dėl kokių nors priežasčių nenorite vartoti alkoholio, naudokite sultinį.)

Įdėkite savo patiekalą į orkaitę. (Nepamirškite dangčio!) Nuo šio momento gaminimas užtruks apie tris valandas.

Kol jūsų mėsa ir morkos kepa, susmulkinkite porus (nuoroda), saldžioji bulvė (nuoroda) ir pastarnokas (nuoroda) į gabalus. Po pusantros valandos sudėkite juos į troškintuvą.

Kol troškinys ir toliau kepa, pasidaryk savo koldūnus. Praėjusią savaitę parašiau išsamų metodą (kurį galite rasti čia), bet iš esmės sumaišykite miltus, druską, džiovintą šalaviją ir sute, tada įpilkite vandens, kad susidarytų vientisa tešla, kuri lengvai išeina iš dubens. Iš šios tešlos suformuokite aštuonis apvalius kukulius.

Pusvalandį prieš patiekiant, pridėkite šaldytų špinatų (jei naudojate) ir jūsų koldūnai.

Kai koldūnai iškeps, troškinys paruoštas patiekti!

Šis jautienos troškinys tikrai nėra kasdienis patiekalas, bet jei lietingą dieną trokštate šildančio patiekalo, tikrai nieko geriau negalite! Žinoma, galite naudoti bulves, o ne koldūnus, jei norite (pridėkite jų pradžioje) arba bet kokias kitas jums patinkančias šakniavaisines daržoves! O daržovių versijai vietoj jautienos pabandykite naudoti raudonąsias pupeles.

Jei gaminate jautienos troškinį pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda)

Mūsų namuose yra šiek tiek meilės / neapykantos santykių su grybais. Turiu omenyje tai, kad du iš mūsų juos mylime, vienas yra abejingas, o vienas jų nekenčia.

Grybai yra tam tikra grybelio rūšis, ir iš tikrųjų yra daugybė skirtingų veislių. Tačiau dažniausiai prekybos centruose pamatysite uždarų puodelių, kaštonų ar sagų grybus.

Šie grybai jau buvo paruošti už jus. Liko tik kotelis ir dangtelis, todėl galite valgyti visą!

Grybų net plauti nereikia; iš tikrųjų geriausia jų nesušlapti. Dėl to jie jausis ne tik gleivingi, bet ir labai palengvins pelėsių atsiradimą ant grybų. (Ant grybų augantis pelėsis mane visada linksmino, mažas grybas auga ant didelio grybo, bet aš nukrypstu.)

Tačiau jei jūsų grybai šiek tiek pasensta, galbūt norėsite juos nulupti. Iš tikrųjų lengviausia tai padaryti pirštais! Pradėkite nuo grybo nuplėšdami kotelį. Tada galite pasiekti grybo vidurį ir suimti odelės kraštą, esantį netoli tos vietos, kur buvo kotelis. Tada švelniai nuimkite.

Norėdami susmulkinti grybus, lengviausia pradėti gulint ant kepurėlių. Gabalus galite tiesiog padalinti į ketvirčius.

Jei norite, kad grybai būtų supjaustyti griežinėliais, pirmiausia perpjaukite juos per pusę. Tada pjaustydami padėkite grybą ant nupjautos pusės. Man patinka maždaug pusės centimetro (1/4 colio) storio griežinėliai.

Grybus galima valgyti žalius arba virtus, tačiau perkeptas grybas yra guminis ir kramtomas. Norėdami kepti grybus, tiesiog pakaitinkite juos keptuvėje nuo 5 iki 20 minučių! Tai tikrai priklauso nuo to, kaip gerai iškepę mėgstate savo grybą.

Tai ne tai, ką planavau, bet po šiek tiek įtemptos savaitės pamaniau, kad išmokysiu pasigaminti vieną iš mano mėgstamiausių patogių patiekalų – košės!

Košę iš tikrųjų galima gaminti iš daugybės įvairių grūdų, bet man tai turi būti avižiniai dribsniai. Avižos turi gana daug baltymų ir jose esančią energiją išskiria gražiai ir lėtai. Be to, jie tikrai naudingi jūsų žarnynui!

Mano mėgstamiausias būdas gaminti košę yra mikrobangų krosnelėje. (Tiesą sakant, tai vienas iš nedaugelio mikrobangų krosnelės patiekalų, kuriuos galiu gaminti!)

Jums reikės:

ir ingridientai:

• avižų košė (kartais vadinama avižų valcavimu)

Pirma, jums reikia a dubuo. Jis turi būti tinkamas naudoti mikrobangų krosnelėje ir turi būti didesnis, nei manote! Nors kaitinant viskas plečiasi, košė ypač linkusi pervirti ir padaryti lipnią netvarką! Rekomenduoju dubenį, kuriame tilptų bent dvigubai daugiau košės, nei norisi suvalgyti.

Pridėkite savo avižinė košė prie dubens. Košė labai soti, todėl dažniausiai naudoju tik a pora šaukštų.

Dabar košę galima virti su vandeniu ar pienu, ar net trupučiu abiejų. Su pienu gaminama košė yra šiek tiek kreminės tekstūros, bet taip pat skanu su vandeniu. Bet kuriuo budu, įpilkite maždaug tiek skysčio, kiek avižųir greitai išmaišykite.

Nustatykite savo mikrobangų krosnelę į Aukšta įtampair nustatykite laikmatį 5 minutės. Tačiau skirtingai nuo daugelio mikrobangų krosnelės patiekalų, verdant košę reikia stebėti. Kai košė verda, ji burbuliuoja ir stengiasi ištrūkti iš dubens. Kai taip atsitiks, tiesiog išjunkite mikrobangų krosnelę ir leiskite košei vėl nusistovėti.

Kai košė užvirsta, ji išvirta ir pasiruošęs valgyti. Jei norite minkštesnės košės, žinoma, galite įdėti ją atgal į mikrobangų krosnelę. Tik žinokite, kad antrą kartą jis labai greitai užvirs.

Paprasta košė nėra pats jaudinantis skonis, tačiau į ją galite pridėti daugybę dalykų. Du iš mano mėgstamiausių yra auksinis sirupas ir razinos. Iš tiesų prie košės dera ir džiovinti, ir švieži vaisiai. O jei norite kažko pikantiškesnio, kodėl gi nepabandžius kumpio ar šoninės?

Cottage Pie (pagamintas iš jautienos) ir Shepherd’s Pie (pagamintas iš ėrienos) yra klasikiniai britų patiekalai, gaminami iš sodraus, mėsingo įdaro, užpilto kremine bulvių koše.

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• wok arba gilus puodas su dangčiu

• puodas su dangčiu

• orkaitėje atsparus indas

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• Šiek tiek aliejaus
• 2 vidutiniai svogūnai
• 500 g jautienos, ėrienos arba Quorn faršo (dar žinomo kaip malta mėsa)
• 2-3 morkos
• konservuotų pjaustytų pomidorų arba pasatos
• pomidorų tyrė
• mišrios žolelės
• druskos
• 3-4 bulvės
• sviesto arba margarino
• šlakelis pieno
• kietasis sūris, pavyzdžiui, čederis
• šaldytų žirnelių ar brokolių

Mano mėgstamiausias būdas gaminti kotedžų pyragą yra derinti pikantišką faršą (praėjusios savaitės receptą rasite čia) ir bulvių košę. Įsitikinti, kad viskas tinkamai iškepta, daug lengviau, nes naminio pyrago tikrai nepamaišysi! Šį receptą galite gaminti ir naudodami likučius, bet visą procesą parašiau čia.

Pradėkite nuo bulvių pjaustymo į gabalus (pamoka čia) ir uždėjus juos virti savo puode. Jei norite tikrai švelnios košės, bulves nulupkite, bet to nereikia.

Kol bulvės verda, pasigaminkite pikantišką faršą.

Didesnę keptuvę pastatykite ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir supjaustykite savo svogūną. (Išsamesnę instrukciją rasite čia: svogūnai)

Į keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytą svogūnąkartu su gausiu pabarstymu mišrios žolelės. (Įdėjus šiek tiek česnako, gali išryškėti mėsos skonis, bet tai neprivaloma.)

Įdėkite savo faršąir švelniai maišykite, kol mėsa apskrus.

Morkas sutarkuokite, tada sudėkite į keptuvę. (Nepamirškite palikti viršutinės dalies grotelių, kad sutaupytumėte pirštus – daugiau patarimų rasite mano vadovėlyje čia.)

Pridėti skardinės pasatos arba virtų pomidorų. Nepamirškite išskalauti skardos, kad išgautumėte visą skonį. Viską išmaišykite ir palikite švelniai burbuliuoti, kol gaminsite košę.

Dabar gali patikrink savo bulves. Jei jie yra paruošti trinimui, pabadę šakute, jie turėtų jaustis malonūs ir minkšti. Nupilkite vandenį, tada naudokite šakutę, trintuvą ar net virtuvinį kombainą sutrinkite juos. Galite įpilti šlakelį pieno, kad košė būtų minkštesnė, sviesto ar margarino, kad būtų sodrumas, ir šiek tiek druskos, kad būtų suteiktas papildomo skonio.

Jūsų pikantiškas faršas jau turėtų būti paruoštas paragaukite padažo. Jei atrodo, kad kažko trūksta, pabandykite įberti daugiau pomidorų tyrės (arba kečupo) arba šiek tiek druskos.

Dabar atėjo laikas surinkti pyragą!

Supilkite pikantiškas faršas į tavo orkaitėje atsparus indasir sklandžiai jį maždaug lygiu mentele. (Galite pašildyti patiekalą; galite įdėti jį į orkaitę kelioms minutėms, tik nepamirškite mūvėti orkaitės pirštinių!)

Sudėkite bulvių košę ant faršo viršaus. Įsitikinkite, kad dedate jį po truputį, kitaip faršą padarysite didelį įdubimą. Jei košę išlyginsite šakute, gausite nedidelius įdubimus, kurie orkaitėje iškeps. Be to, jie atrodo gražiai! Galiausiai įberkite šiek tiek pabarstyti tarkuotas sūris.

Pagaliau, traškiu viršų pyrago įkaitintoje orkaitėje (6 ar aukštesnė dujų markė) arba po grotelėmis. Kai visas sūris ištirps, jis paruoštas patiekti!

Kaip ir visi mano receptai, yra daugybė būdų, kaip pasigaminti kotedžo pyrago variantų! Įdarui galite išbandyti bet kurį iš įvairių pikantiško faršo variantų, o gal verčiau neuždėjus saldžiųjų bulvių? Arba, jei norite padaryti įspūdį savo vakarienės kompanionams, kodėl gi neiškepus atskirų kotedžų pyragų? Tiesiog kiekvienam žmogui naudokite nedidelį orkaitei atsparų indą (ir kepimo skardą, kad būtų lengviau paimti ir išimti iš orkaitės!)

Jei gaminate pyragą pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Patiekalas, kurį savo namuose vadiname pikantišku faršu, yra itin universalus. Jis gana panašus į Bolonijos, bet su subtiliais variantais galite jį paversti čili con carne, lazanija ar kotedžo pyragu!

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• wok arba gilus puodas su dangčiu

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• Šiek tiek aliejaus
• 2 vidutiniai svogūnai
• 500 g jautienos, ėrienos arba Quorn faršo (dar žinomo kaip malta mėsa)
• 1 paprika
• 2-3 morkos
• konservuotų kapotų pomidorų
• pomidorų tyrė
• šaldytų žirnių arba špinatų
• mišrios žolelės
• druskos

Pradėkite padėdami keptuvę ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir supjaustykite savo svogūną. (Išsamesnę instrukciją rasite čia: svogūnai)

Įdėkite savo svogūną į keptuvękartu su gausiu pabarstymu mišrios žolelės. (Aš dažnai taip pat dedu šiek tiek česnako, bet nereikia.)

Kitas, pridėkite savo faršą. Viską išmaišykite ir sulaužykite sulipusius faršo gumulėlius.

Supjaustykite pipirus (pamoką galite rasti čia: pipirai), tada įdėkite jį į keptuvę.

Sutarkuokite savo morkas. (Nepamirškite palikti viršutinės dalies, kad galėtumėte naudoti kaip rankeną tarkuojant – daugiau patarimų rasite praėjusios savaitės mokymo programoje.)

Įdėkite tarkuotą morką į keptuvę, po to a skardinė pomidorų. Norėdami įsitikinti, kad nešvaistote pomidorų gėrybių, išskalaukite skardą šlakeliu vandens.

Sumaišykite viskas kartu ir uždėkite dangtį. Tai padeda keptuvei greičiau įkaisti ir išlaikyti drėgmę.

Po to 5-10 minučiųpridėkite dosnų šaukštelį pomidorų tyrė. Taip padažas tampa sodresnis; jei neturite pomidorų tyrės, vietoje jos galite naudoti kečupą.

Jūsų patiekalas beveik paruoštas, todėl įsitikinkite paragaukite savo padažo. Jei atrodo, kad kažko trūksta, pabandykite įberti šiek tiek druskos ar dar pomidorų tyrės.

Likus penkioms minutėms iki patiekimo, sudėkite šaldytus žirnelius arba špinatus į keptuvę.

Prieš patiekdami būtinai viską sumaišykite!

Ši pikantiško faršo versija puikiai tiks su makaronais. Bet jei turite kokių nors likučių, tai taip pat yra puikūs nachos!

Atminkite, kad šis receptas yra tik pagrindas, todėl drąsiai žaiskite su juo! Pabandykite pridėti aitriosios paprikos ar paprikos, kad šiek tiek pagardintumėte, arba naudokite kitokias žoleles. Kartu su žirniais galite pridėti skardinę pupelių, kad papildytumėte arba pakeistumėte faršą. Arba galite pabandyti naudoti įvairias daržoves – kodėl gi neįdėjus nedidelių brokolių žiedynų ar net nepabandžius vietoj morkų – pastarnoko?

Jei gaminate pikantišką faršą pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Žuvis yra puikus baltymų ir eterinių aliejų šaltinis. Taip pat gana lengva atskirti, kada jis iškepęs – minkštimas iš permatomo (dažniausiai permatomo) tampa nepermatomas.

Žuvis yra vienas iš mano mėgstamiausių maisto produktų, tačiau pervirta ji gali būti sausa ir kieta. Štai kodėl man patinka ši technika; jis švelniai garina žuvį ir suteikia šiek tiek laisvės gaminant maistą. Išgalvotas šios technikos pavadinimas yra virimas en papilotekuri yra tik prancūzų kalba pergamente. Tačiau dažniausiai naudoju foliją.

Jums reikės:

• aliuminio folija
• kepimo skarda
• orkaitė
• orkaitės pirštinės

ir ingredientai:

• 1 žuvies filė vienam asmeniui
• šiek tiek citrinos sulčių
• žiupsnelis druskos

Pradėkite įjungdami orkaitę į Gas Mark 4, 180° (160° ventiliatorius).

Supjaustykite aliuminio folijos gabalėlius pagal dydį. Ji turi būti pakankamai didelė, kad apeitų jūsų filė; Pastebiu, kad maždaug pusės ritinio pločio kvadratas tinka daugumai žuvies gabalėlių.

Įdėkite žuvį į folijos vidurį ir šiek tiek pabarstykite citrinos sultimis ir druska.

Užlenkite foliją aplink žuvies kraštus, palikdami vietos aplink kraštus ir šonus, o viršuje grubiai suspauskite. Tikslas yra padaryti mažą žuvies gabalėlį, kuris prisipildytų garų, tačiau jis turi leisti dalį garų išeiti, kad jis nesprogtų.

Padėkite folijos paketą (-us) ant kepimo skardos ir kepti orkaitėje. Riebioms žuvims, tokioms kaip lašiša, iškepti prireiks 20–25 minučių, o baltai žuviai, pavyzdžiui, menkei, iškepti reikia tik 10–15 minučių.

Pasibaigus kepimo laikui, atidarykite žuvies siuntinį ir patikrinkite, ar žuvis iškepusi. (Būkite atsargūs – karšta!)

Šiuose mažuose žuvies paketėliuose galite išbandyti daugybę skirtingų skonių, todėl jie yra tikrai universalūs! Kodėl nepabandžius pridėti žolelių, pavyzdžiui, petražolių ar citrinžolės, arba nepagardinus žiupsneliu aitriosios paprikos. Taip pat galite pakeisti citrinos sultis actu, kad gautumėte kitokį posūkį.

Nepamirškite išplauti ir pakartotinai panaudoti arba perdirbti aliuminio foliją!