vlt.lt

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda) Nepamirškite skirti ypatingą dėmesį svogūnams dėl jų formos, tekstūros ir polinkio ašaroti akis!

Palaipsniui mažiname svogūnų dydį – nuo ​​svogūnų gabalėlių (nuoroda), prie svogūnų griežinėlių (nuoroda), o dabar pjaustyto svogūno! Svogūnų pjaustymas yra puikus būdas per trumpą kepimo laiką išgauti daug skonio.

Šioje pamokoje pateikiami du skirtingi svogūno pjaustymo būdai. Pirmasis metodas yra paprastesnis, tačiau užtrunka šiek tiek laiko. Antrasis yra toks greitas, kad akys vos spėja laistyti, bet tai pažangesnė technika.

1 būdas

Pradėkite nuo svogūno pjaustymo griežinėliais. Tiesiog vadovaukitės praėjusio mėnesio pamoka (nuoroda), nors galite nepjaustyti svogūno į ketvirčius ir tiesiog supjaustykite pusžiedžiais.

Kai turėsite griežinėlius, padėkite juos gabalėliais. Man patinka iškirpti tingų tinklelio modelį, bet jūs taip pat galite jį supjaustyti trikampiais (kaip mini pica; žr. paveikslėlį žemiau).

Norėdami sutaupyti laiko, galite vienu metu pjaustyti kelias skilteles. Rekomenduočiau pradėti nuo vieno ir lėtai judėti aukštyn, kad sužinotumėte, kiek griežinėlių jums patogu pjaustyti vienu metu. Jei kraunate riekeles, įsitikinkite, kad didžiausias yra apačioje, o mažiausia – viršuje – svarbu, kad pjaunant rietuvė neapvirstų.

2 būdas

Iš tikrųjų išmokau šią antrąją techniką iš anime saldumas ir žaibas. Tai šiek tiek sudėtinga, nes reikia pažeisti antrąją peilių saugos taisyklę (žr. mano ankstesnį įrašą čia). Bet taip daug greičiau, kad nuo to laiko taip pjaustau svogūnus.

Norėdami pradėti, nuimkite svogūno odelę ir viršų, bet palikite šaknies galą. (Tai padės svogūnui išlikti kartu, kai jį pjaustysite.) Svogūną perpjaukite pusiau.

Tada supjaustykite svogūną link šaknies galo. Nereikia perpjauti iki galo, bet turėsite naudoti ranką be peilio, kad svogūnas būtų stabilus.

Dabar nupjaukite žemyn. Nereikia pjauti iki pat kraštų, nes svogūne yra sluoksnių. Paprastai manau, kad pakanka trijų pjūvių.

Galiausiai supjaustykite taip, lyg pjaustytumėte svogūną. Puikiai supjaustyti svogūno gabalėliai tiesiog nukris nuo galo!

Kai artėsite prie svogūno pabaigos, galite pastebėti, kad jis pradeda šiek tiek byrėti. Jei galite, laikykite jį kartu, bet visada galite susitvarkyti su tomis dalimis, kurios nukrenta atskirai.

Prie šios technikos tikrai reikia šiek tiek priprasti, bet jei sugebi ją įvaldyti, verta!

Supjaustyti svogūnai gali būti naudojami norint suteikti skonio labai įvairiems patiekalams, įskaitant troškinius, sriubas ir karį. Jie ypač tinka patiekalams, kurių kiekviename šaukšte norisi po truputį visko.

Kubeliais pjaustytus svogūnus galite kepti maždaug per 15-25 minutes, nors tai priklauso nuo to, kiek minkštumo mėgstate savo svogūnus! Svogūnus galima valgyti žalius arba labai gerai iškeptus, tad tai tikrai skonio reikalas.

Mes mėgstame kepti maistą savo namuose, iš tikrųjų tai yra numatytasis valgio pasirinkimas! Dabar tinkamas troškinimas iškepamas karštas ir greitai, o jūsų maiste išsaugoma daug vitaminų ir mineralų. Šis patiekalas, kurį mes vadiname troškintu kepimu, iš tikrųjų yra labiau kepimas garuose – pradedama šiek tiek pakepinti, kad iš tikrųjų įsiteiktų skoniai, tada daržovės švelniai garinamos jų pačių drėgmėje.

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• wok arba gilus puodas su dangčiu

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• truputis aliejaus
• 2 vidutiniai svogūnai
• 2-3 morkos
• 1 paprika
• Šparaginės pupelės
• žalios lapinės daržovės, pavyzdžiui, špinatai
• šaldytų krevečių arba nesūdytų anakardžių riešutų

Pradėkite padėdami keptuvę ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir supjaustykite savo svogūną. (Išsamesnę instrukciją rasite čia: svogūnai)

Įdėkite savo svogūną į keptuvę, kartu su visais norimais naudoti prieskoniais. Šis receptas įgauna daug skonio iš visų gražių daržovių, bet šiek tiek imbiero ar kiniško penkių prieskonių taip pat puikiai tinka.

Kol jūsų svogūnas švelniai kepa, supjaustykite savo morkas lazdelėmis, tada sudėkite juos į keptuvę. (Išsamesnės pjovimo instrukcijos čia)

Kai įdėsite morkas, uždėkite dangtį kad daržovės galėtų garuoti. Patiekalas užtruks apie 20 minučių nuo šio taško.

Papriką supjaustykite juostelėmis (čia pjaustymo pamoka), tada įdėkite juos į keptuvę.

Kol kepa kitos daržovės, patikrinkite, ar pupelių daigai ir lapiniai žalumynai neatrodo skanūs.

Likus penkioms minutėms iki patiekimo, pridėkite savo krevetes (jei juos naudojate) ir pupelių daigai į keptuvę.

Pagaliau, pridėkite savo lapinius žalumynus. (Galite naudoti šaldytus žirnelius, bet juos sunkiau pasiimti su lazdelėmis!)

Keptuvė iškepama, kai žalumynai šiek tiek suvysta ir įgauna ryškesnį žalios spalvos atspalvį – paprastai tai trunka mažiau nei 5 minutes.

Viską sumaišyti prieš patiekiant. Jei naudojate anakardžių riešutų vietoj krevečių pridėkite jas dabar.

Šis patiekalas atrodo kaip vaivorykštė lėkštėje! Man patinka su ryžiais ar makaronais, bet taip pat skanu. Patiekite su sojų padažu; galite pridėti šiek tiek gamindami, bet manau, kad malonu leisti kiekvienam pagardinti pagal savo skonį.

Jei norite saldesnio patiekalo, kartu su pupelių daigais įdėkite skardinę ananasų. Ir jei jums patinka šiek tiek paprikos, saldus čili padažas puikiai tiks!

Jei kepsite pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Nesvarbu, ar tai ypatingas patiekalas švenčių proga, ar tiesiog įprasta darbo dienos vakarienė, planuoti, kaip gaminti maistą patiems, yra puikus įgūdis.

Nors gali būti labai smagu išbandyti naujus receptus, manau, kad išmokus gaminti atskirus ingredientus virtuvėje suteikiama daugiau laisvės. (Ir nelieka galvoje, ką daryti su puse indelio to, ką nusipirkote pagal tą receptą, kurio nenorite kartoti…) Tačiau norint tuos atskirus ingredientus paversti vienu patiekalu, reikia šiek tiek daugiau pagalvoti.

1. Žinokite, kam gaminate maistą

Kiek žmonių gaminate maistą? Ar kas nors yra išrankus valgytojas, ar jie neturi alergijos? Ar visi jau alkani, ar turite laiko? Jei tai ypatingas įvykis, ar norite visą laiką praleisti virtuvėje?

Tokie klausimai tikrai gali padėti susiaurinti, ką gaminti. Jei gaminate daug žmonių, atminkite, kad susmulkinti dvigubai daugiau ingredientų užtrunka dvigubai ilgiau, o karštis pasiekia didesnės (arba pilnesnės) keptuvės vidurį. Jei visi jau alkani, pasirinkite gerai išmanančius būdus ir greitai gaminate. O jei tai didelis įvykis, pagalvokite apie dalykus, kuriuos galite pasiruošti iš anksto.

2. Pasirinkite pagrindinius ingredientus

Ypatingam įvykiui gali būti tradicinių maisto produktų, kuriuos norite patiekti. Taip pat puiki idėja gaminti sezoninius produktus – tai skanu, ekonomiška ir nekenksminga aplinkai! Jei bandote rinktis iš jau nusipirktų ingredientų, pradėkite nuo tų dalykų, kurie genda greičiausiai (pvz., šviežios žuvies, jūros gėrybių ir žalių daržovių).

Subalansuotame maiste turi būti geras baltymų šaltinis (pvz., mėsa, paukštiena, žuvis, pupelės ar riešutai); angliavandenių šaltinis energijai gauti (makaronai, ryžiai, duona, bulvės, koldūnai ar makaronai); ir daug skanių daržovių! Rinkdamiesi ingredientus išbandykite ir pagalvokite apie spalvą ir tekstūrą bei skonį.

3. Išsirinkite prieskonius

Prieskoniai, tokie kaip žolelės ir prieskoniai, paverčia maistą nuo maistingo iki skanaus! Gali užtrukti šiek tiek laiko, kol sužinosite, kurie prieskoniai dera su kokiais ingredientais ir tarpusavyje. Išbandykite ir pastebėkite, kokie prieskoniai yra jūsų mėgstamiausiuose receptuose, padažuose ir prieskonių mišiniuose. Nebijokite išbandyti nedidelį eksperimentą, tačiau nepamirškite prieš patiekdami paragauti ir paragauti.

4. Pasirinkite metodą (-us)

Dabar, kai išsirinkote visus ingredientus, pagalvokite, kaip juos paruošti. Kiekvienam ingredientui galite pasirinkti skirtingus gaminimo būdus arba virti viską tame pačiame puode. Jei norite naudoti kelis skirtingus metodus, įsitikinkite, kad turite pakankamai puodų, keptuvių ir orkaitės vietos jiems visiems. Pasirinkti metodai taip pat turės didelės įtakos tam, kiek laiko užtruks jūsų patiekalas.

Vienas dalykas, į kurį galbūt nepagalvotumėte planuodami maistą, yra oras. Jūsų gaminimo būdai gali keistis priklausomai nuo metų laiko, kaip ir jūsų ingredientai. Žiemą puikūs sotūs patiekalai, pavyzdžiui, sriubos, o keptos vakarienės gali sušildyti jus ir jūsų namus. Tačiau karštam orui apsvarstykite lengvesnius patiekalus, kurių nereikia daug ruošti, pavyzdžiui, makaronus ar net salotas.

5. Dirbkite atgal nuo patiekimo laiko

Laiku patiekti visą patiekalą yra sunku. Net jei manote, kad viską suplanavote, viena smulkmena labai lengvai jus išmuš, todėl per daug nesijaudinkite, jei viskas klostysis ne pagal planą.

Beje, planas tikrai padeda. Įsitikinkite, kad žinote, kiek laiko užtrunka paruošti ir virti kiekvieną savo elementą. (Jei bandote naują techniką, skirkite sau daug laiko.) Pagalvokite, ar galite paruošti kai kuriuos ingredientus, kol kiti gamina maistą, ar jums reikia juos paruošti iš anksto. Tada dirbkite atgal nuo patiekimo laiko, kad įsitikintumėte, jog viskas paruošta vienu metu.

Planuojant valgį reikia daug galvoti, bet kuo daugiau to darai, tuo lengviau. Ne kiekvienas jūsų sugalvotas patiekalas bus šedevras, ir tai nebūtinai turi būti. Bet kokios jūsų padarytos klaidos gali tapti kažkuo, ką kitą kartą padaryti geriau. Praktikuodami pamatysite, kad dalykai, kurie jums kažkada atrodė sunkūs, tampa beveik automatiškai.

Norėčiau komentaruose išgirsti apie jūsų kulinarinius (klaidingus) nuotykius 🙂

Kaip susmulkinti morką grįžo iš neplanuotos pertraukos su vienu mėgstamiausių ingredientų – česnaku!

Česnakai priklauso tai pačiai šeimai kaip svogūnai (nuoroda), laiškiniai svogūnai (nuoroda) ir porai (nuoroda). Tai puikus būdas suteikti patiekalui skonio ir netgi gali padėti sustiprinti imuninę sistemą!

Švieži česnakai auga svogūnėliais su plona, ​​popierine oda. Odelę galite nulupti rankomis, o svogūnėlį suskaldyti į atskirus gvazdikėlius.

Patys gvazdikėliai taip pat turi odos sluoksnį. Norėdami jį pašalinti, nupjaukite sutirštėjusią pluoštinę gvazdikėlio dalį, sujungusią ją su likusia svogūnėlio dalimi. Tada turėtumėte galėti nulupti likusią odos dalį rankomis.

Ištisos česnako skiltelės skaniai paskrudintos – karamelizuojasi, būna lipnios ir skanios! Tiesiog sudėkite nuluptus sveikus gvazdikėlius su likusiu kepsniu.

Norėdami greičiau iškepti česnaką, galite jį smulkiai supjaustyti. Nuluptą česnako skiltelę padėkite ant plokščiiausios pusės ir supjaustykite kuo plonesnius griežinėlius.

Tačiau, kadangi česnako skonis yra toks stiprus, galite geriau sutraiškyti skilteles. Galite naudoti česnako spaudą (tiesiog įdėkite nuluptas skilteles į spaudą ir išspauskite) arba grūstuvę ir grūstuvą.

Česnako paruošimas gali būti gana sudėtingas (ir jūsų rankos kvepia česnaku), todėl, nors tai yra puikus įgūdis, kurį reikia išmokti, galite naudoti iš anksto paruoštą ingredientą kasdieniam gaminimui. Aš mėgstu česnako miltelius, bet galite gauti ir aliejuje konservuoto česnako. (Kadangi vanduo užima didžiąją dalį šviežio česnako tūrio, jums reikia mažiau nei trečdalio česnako miltelių tūrio.)

Gaminant su česnaku reikia atsiminti du svarbius dalykus. Viena iš jų yra tai, kad jis turi labai stiprų skonį. (Dažnai nesu tikras, ar jis man priskiriamas prieskoniui ar daržovei.) Atminkite, kad česnako visada galite dėti daugiau, bet ne mažiau.

Kitas dalykas, kurį reikia atsiminti apie česnaką, yra tai, kad jis gali būti labai kartaus, jei sudegs. Taigi galbūt norėsite pridėti česnako kartu su kitais ingredientais ir nepamirškite atkreipti dėmesį į gaminimą.

Česnakai dera su daugybe kitų ingredientų, kuriuos verta išmokti gaminti. Puikiai tinka su makaronais ir bulvėmis, su visų rūšių mėsa ir grybais. Tai puikus daugelio žolelių, ypač rozmarinų, ir daugelio prieskonių (pvz., imbiero!) priedas. Kodėl gi jo neišmėginus kitame patiekale?

Koldūnai yra senamadiškas krakmolas, kuris šiek tiek nukrito iš palankumo, tačiau tai puiki alternatyva bulvėms troškiniuose ir troškiniuose. Tai yra šiek tiek sudėtingesnis receptas nei daugelis tų, kurie pateikiami straipsnyje „Kaip susmulkinti morką“, tačiau kai tik įpratote, koldūnai puikiai papildys jūsų repertuarą!

Nors ir pateikiau ingredientų svorius, šiam receptui svarstyklių nereikia! Paaiškinsiu, kaip viską išmatuoti naudojant vos porą šaukštų!

Jums reikės:

• maišymo dubenį
• šaukštas
• šaukštelis

ir ingredientai (keturioms porcijoms):

• 4oz/100g savaime kylančių miltų (arba paprastų miltų ir kepimo miltelių)
• 1/4 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių
• 2oz / 50g rinkinys
• vandens

Suet yra labai svarbus koldūnų ingredientas. Suet iš esmės yra nedideli kietų riebalų gabalėliai, padengti miltais. Taigi, jei neturite, galite pasigaminti suet pakaitalą į miltus įtarkuodami kietų baltų riebalų (pvz., lašinių). Prieš ir po tarkavimo įsitikinkite, kad riebalai yra gerai atšaldyti – jie turi ištirpti koldūnams verdant, o ne prieš tai.

Norėdami pagaminti koldūnus, pradėkite nuo matuoja savo miltus. Ant šaukšto suberkite tiek miltų, kiek galite. Tai yra maždaug viena uncija (oz) miltų, o jums jų reikia keturių. Jei naudojate kepimo miltelius, į miltus įberkite kupiną arbatinį šaukštelį.

Kitas, pridėkite savo prieskonių prie savo miltų. Ketvirtadalis šaukštelio druskos ir gausiai pabarstyti žolelių. Sumaišykite sausus ingredientusįsitikinkite, kad nėra gabalėlių.

Dabar išmatuokite savo suetą. Suapvalintas šaukštas (kur virš šaukšto esantis kauburėlis yra maždaug toks pat, kaip dubuo apačioje) yra maždaug uncija. Į miltų mišinį įpilkite du.

Švelniai įmaišykite savo suetą į miltus. Nemaišykite per stipriai ar greitai, kitaip susmulkinsite.

Dabar mes ketiname įpilkite vandens. Norint gauti reikiamą konsistenciją, rekomenduoju maišyti rankomis. Tikslus vandens kiekis, kurio jums reikia, gali skirtis priklausomai nuo daugelio skirtingų veiksnių, todėl geriausia jį pilti po truputį. Norite tik tiek vandens, kad ingredientai suliptų. Tiesą sakant, kai tai padarysite teisingai, tešla turi suformuoti tvarkingą rutulį, todėl jūsų maišymo dubuo ir rankos liktų gana švarios. Jei jūsų tešla per daug trapi, jai reikia daugiau vandens; o jei per lipni reikia daugiau miltu.

Į formuoti koldūnus, pradėkite tešlą supjaustydami į aštuonias dalis. (Manau, kad lengviausia tai padaryti tris kartus per pusę.) Kuo greičiau ir švelniai susukite kiekvieną į rutulį ir šiek tiek išlyginkite. Išskyrus atvejus, kai jūsų koldūnai iš karto kepami orkaitėje, įdėkite juos į šaldytuvą, kad atvėstų.

Koldūnai verdami garuose, taigi virkite savo koldūnus švelniai plūduriuokite juos ant troškinio ar troškinio. Gaminant Gas Mark 3 arba 4 (150-180°C) užtrunka apie pusvalandį). Kad įsitikintumėte, jog jie tinkamai pakils, neatidarykite orkaitės durelių ir nenuimkite dangčio nuo troškinio 20 minučių po to, kai juos įdėjote. Po to galite nuimti dangtį, kad koldūnų viršus apskrustų.

Kai koldūnai verda, jie turi padidėti maždaug dvigubai. Ir kai jie bus išvirti, jie skambės tuščiaviduriai, jei juos švelniai bakstelėsite.

Koldūnai nuostabiai šildo vėsiomis dienomis!

Pūkuotus koldūnus reikia pagaminti kuo greičiau ir duoti laiko atvėsti prieš kepant orkaitėje. (Tai taip pat padeda, jei jūsų rankos yra šaltos!) Ir kad jos puikiai derėtų prie kiekvieno gaminamo troškinio, tiesiog pakeiskite, kurią žolelę naudojate. Vieni iš mano mėgstamiausių yra šalavijų kukuliai jautienos troškinimui ir petražolių kukuliai vištienai.

Jei gaminate koldūnus pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Daugeliui jūsų labai patiko mano praėjusio mėnesio įrašas „Daržovių sriuba“ (nuoroda), todėl pagalvojau, kad jums gali patikti dar vienas sriubos receptas. Porai ir bulvės – tai klasika, skaniai šilta ir soti šaltą dieną!

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• didelis puodas
• matavimo ąsotis
• virdulys

ir ingredientai (keturioms porcijoms):

• Šiek tiek aliejaus
• vienas didelis poras
• Žolelės ir prieskoniai
• keturios vidutinės bulvės (maždaug jūsų kumščio dydžio)
• 2 pintos/1 litras sultinio (nuoroda) arba 2 sultinio kubeliai

Pradėkite pastatydami puodą ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir susmulkinkite savo porą. (Jei sriubą ruošiate greitai, porą supjaustykite griežinėliais, o lėtai verdant gabalėlius – greičiau. Abu būdus rasite praėjusios savaitės įraše čia.)

Į keptuvę įpilkite porų, kartu su džiovintomis žolelėmis ar prieskoniais, kuriuos norite naudoti. Truputis česnako padeda išryškinti poro skonį, o čiobreliai ir rozmarinai puikiai dera su bulvėmis.

Švelniai pakepinkite porus kol jie bus minkšti ir šiek tiek permatomi. Tada pridėkite savo atsargas.

Bulves supjaustykite gabalėliais (čia galite rasti mano pjaustymo pamoką) ir įdėkite juos į sriubą. Jei neturite virtuvės kombaino, galbūt verta skirti laiko bulvių lupimui, bet jei sriubą ketinate suplakti pabaigoje, tai mažai ką pakeis.

Uždėkite dangtį ir pakelkite keptuvę iki švelnaus burbulo. B20-30 minučių patepkite sriubą aliejumi. Man ši sriuba labiausiai patinka, kai bulvės pakankamai minkštos, kad susimaišytų su padažu. Jei neturite blenderio, sriubą reikės virti tol, kol bulvės tikrai suminkštės. Tiesą sakant, bulvių likučių naudojimas yra puikus būdas tai padaryti.

Nepamirškite paragauti savo sriubos prieš patiekdami – manau, kad bulvės mėgsta gana daug druskos, nors tai, žinoma, priklausys, kiek druskos yra jūsų atsargose.

Žinoma, į porų ir bulvių sriubą galite pridėti kitų ingredientų. Žalios daržovės, pavyzdžiui, špinatai ar salierai, puikiai tinka, nes papildo žemišką bulvių skonį ir porų žalumą. Šakninės daržovės, tokios kaip salierai, pastarnokai ar burokėliai, taip pat būtų puikūs žiemos priedai!

Jei gaminate porų ir bulvių sriubą pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Atvėsus orams pradėjau galvoti apie rudeniškesnius patiekalus, tokius kaip troškiniai, sriubos ir kepsniai. O kas geriau dera prie kepsnio nei garuojanti padažo valtis?

Kaip ir atsargas, apie kurias rašiau prieš porą savaičių (nuoroda), padažą lengva pasigaminti iš miltelių. Tačiau, kaip ir atsargas, stebėtinai lengva pasigaminti ir patiems!

Kaip ir sultinys, padažas iš esmės yra kvapnus vanduo. Tačiau padažas paprastai būna tirštesnis ir sodresnis nei sultinys.

Į sutirštinkite padažą, galite naudoti miltus – arba kvietinius (roux), arba kukurūzų miltus. Apie abu šiuos metodus rašiau savo įraše „Kaip pasigaminti baltąjį padažą“ (nuoroda), tačiau patogumo dėlei jį nukopijavau žemiau.

Klasikinė padažo tirštinimo technika vadinama a roux. Roux pradedama pakepinti šaukštą kvietinių miltų trupučiu sviesto ar aliejaus. Šiame etape turite būti atsargūs, kad miltai išvirtų, kitaip gautas padažas bus miltinio skonio. Taip pat turite būti atsargūs, kad nesusidarytų gumuliukų – vienas iš būdų tai padaryti – miltus berti į smulkintus svogūnus, o ne tiesiai į keptuvę. Po kelių minučių kepimo galima įpilti šiek tiek sultinio. Kad nesusidarytų gumuliukų (vėl), iš pradžių reikia dėti labai lėtai ir nuolat maišyti!

Gali būti gana lengva suklaidinti roux, todėl man labiau patinka tirštinimo būdas kukurūzų miltai. Tiesiog sumaišykite vieną šaukštą kukurūzų miltų su vienu šaukštu šalto vandens. Tada į padažą įpilkite kukurūzų miltų mišinio. Puikus šio metodo privalumas yra tai, kad jį galima atlikti paskutinę minutę, nėra miltų poskonio, daug lengviau išvengti gumulėlių ir netgi be glitimo!

Norėdami pasigaminti padažą turtingas ir kvapnuspradėkite nuo kai kurių atsargos. Tai gali būti iš sultinio kubelio arba tiesiog vandens, kurį naudojote virdami daržoves. Tiesą sakant, tokių ingredientų kaip augalinis vanduo yra puikus būdas įsitikinti, kad padažas tikrai tinka jūsų patiekiamam patiekalui. Taip pat galite įpilti bet kokių mėsos sulčių, kurios išsiskiria gaminant, ar net aliejaus likučius kepant daržoves!

Žinoma, taip pat galite naudoti Žolelės ir prieskoniai suteikti padažui skonio. Rozmarinas, šalavijas, petražolės ir čiobreliai yra puiki klasika pradžiai, bet taip pat galite pabandyti pasigaminti mėtų padažą, skirtą ėrienai, arba baziliką, kad būtų šiek tiek Viduržemio jūros prieskonio.

Jūs netgi galite naudoti kitus padažai savo padaže – jei patiekiate kalakutą, kodėl į padažą neištirpdžius šiek tiek spanguolių želė? Arba galite pridėti šaukštą medaus ir šlakelį garstyčių prie kiaulienos ar vištienos.

Padažas yra puiki patiekalo dalis, su kuria galima eksperimentuoti, ypač todėl, kad jis dažnai gaminamas naudojant ingredientus, kurie kitu atveju būtų tiesiog išmesti. Kodėl gi nepabandžius kitą kartą gaminant kepsnį?

Šią savaitę grįžome prie pagrindinių dalykų – įprastas ingredientas, suteikiantis patiekalams skonio – atsargos. Tikriausiai jau žinote, kaip pasigaminti atsargų iš atsargų kubo, bet ar žinojote, kad tai stebėtinai lengva pasigaminti nuo nulio?

Paprasčiausiai atsargos yra vanduo su pridėtu aromatu. Kai verdate ingredientus vandenyje, kai kurie skoniai (ir maistinės medžiagos) susimaišo su vandeniu. Tiesą sakant, kai verdate daržoves, tuo pačiu gaminate daržovių sultinį!

Tačiau dauguma atsargų turi daugiau skonio nei augalinis vanduo. Galite padaryti sultinį koncentruotą, kitaip tariant stipresnį, įdėdami daugiau ingredientų arba užvirindami daugiau vandens.

Pradėkime nuo to, kokios ingridientai galite naudoti atsargoms. Kaip sakiau aukščiau, galite virti daržovės vandenyje, kad pasigamintų daržovių sultinio. Galite naudoti bet kokį derinį, tačiau klasikinis yra svogūnas, morka ir salieras (žinomas kaip mirepoix).

Galite pasigaminti žuvies, vištienos ar mėsos sultinius naudodami dalis, kurias kitu atveju tiesiog išmestumėte oda ir kaulų. Tiesą sakant, atsargų ruošimas yra puikus būdas maksimaliai išnaudoti maistą.

Dabar už metodas.

Pradėkite nuo daržovių pjaustymo. Kuo smulkiau juos susmulkinsite, tuo greičiau skonis susimaišys su vandeniu. Tačiau, jei turite daug laiko išvirti, daržovių gabaliukai (maždaug po colio kiekvienoje pusėje) tinka. Paprastai kaulų ir odos pjaustyti nereikia.

Uždenkite savo ingredientus vandeniu, ir dangčiu, dideliame puode arba lėtoje viryklėje. Šiame etape geriau turėti per daug vandens nei per mažai. Per mažai vandens ir jūsų atsargos gali sudegti, bet vėliau visada galite išvirti vandens perteklių.

Virkite savo ingredientus bent pusvalandį. Kol liko pakankamai vandens, iš tikrųjų nėra viršutinio atsargų paruošimo laiko limito. Kuo ilgiau virsite, jis tik stiprės.

Nusausinkite savo ingredientus. Nepamirškite taupyti vandens – tai dabar jūsų atsargos! Jei manote, kad jūsų sultinys dar neturi pakankamai skonio, galite įdėti jį atgal į puodą ir labai švelniai virti be dangčio. (Išgalvotas šio žingsnio pavadinimas mažėja.)

Galite naudoti sultinį, kai tik jie išvirs, bet jei kurį laiką jo nenaudosite, įdėkite į šaldiklį, kad išliktų švieži.

Štai ir viskas! Kodėl gi nepabandžius, kai kitą kartą turėsite atsargų ingredientų? Grįžkite vėliau šį mėnesį ir sužinokite, kaip sultinį paversti sriuba ar padažu!