Autorius: Julius

Mes mėgstame kepti maistą savo namuose, iš tikrųjų tai yra numatytasis valgio pasirinkimas! Dabar tinkamas troškinimas iškepamas karštas ir greitai, o jūsų maiste išsaugoma daug vitaminų ir mineralų. Šis patiekalas, kurį mes vadiname troškintu kepimu, iš tikrųjų yra labiau kepimas garuose – pradedama šiek tiek pakepinti, kad iš tikrųjų įsiteiktų skoniai, tada daržovės švelniai garinamos jų pačių drėgmėje.

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• wok arba gilus puodas su dangčiu

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• truputis aliejaus
• 2 vidutiniai svogūnai
• 2-3 morkos
• 1 paprika
• Šparaginės pupelės
• žalios lapinės daržovės, pavyzdžiui, špinatai
• šaldytų krevečių arba nesūdytų anakardžių riešutų

Pradėkite padėdami keptuvę ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir supjaustykite savo svogūną. (Išsamesnę instrukciją rasite čia: svogūnai)

Įdėkite savo svogūną į keptuvę, kartu su visais norimais naudoti prieskoniais. Šis receptas įgauna daug skonio iš visų gražių daržovių, bet šiek tiek imbiero ar kiniško penkių prieskonių taip pat puikiai tinka.

Kol jūsų svogūnas švelniai kepa, supjaustykite savo morkas lazdelėmis, tada sudėkite juos į keptuvę. (Išsamesnės pjovimo instrukcijos čia)

Kai įdėsite morkas, uždėkite dangtį kad daržovės galėtų garuoti. Patiekalas užtruks apie 20 minučių nuo šio taško.

Papriką supjaustykite juostelėmis (čia pjaustymo pamoka), tada įdėkite juos į keptuvę.

Kol kepa kitos daržovės, patikrinkite, ar pupelių daigai ir lapiniai žalumynai neatrodo skanūs.

Likus penkioms minutėms iki patiekimo, pridėkite savo krevetes (jei juos naudojate) ir pupelių daigai į keptuvę.

Pagaliau, pridėkite savo lapinius žalumynus. (Galite naudoti šaldytus žirnelius, bet juos sunkiau pasiimti su lazdelėmis!)

Keptuvė iškepama, kai žalumynai šiek tiek suvysta ir įgauna ryškesnį žalios spalvos atspalvį – paprastai tai trunka mažiau nei 5 minutes.

Viską sumaišyti prieš patiekiant. Jei naudojate anakardžių riešutų vietoj krevečių pridėkite jas dabar.

Šis patiekalas atrodo kaip vaivorykštė lėkštėje! Man patinka su ryžiais ar makaronais, bet taip pat skanu. Patiekite su sojų padažu; galite pridėti šiek tiek gamindami, bet manau, kad malonu leisti kiekvienam pagardinti pagal savo skonį.

Jei norite saldesnio patiekalo, kartu su pupelių daigais įdėkite skardinę ananasų. Ir jei jums patinka šiek tiek paprikos, saldus čili padažas puikiai tiks!

Jei kepsite pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Baltasis padažas yra padažas, pagamintas naudojant pieną. Jis turi švelnų kreminį skonį, kuris papildo įvairius ingredientus, įskaitant grybus, vištieną ir žuvį.

Pirmiausia reikia nuspręsti gaminant baltąjį padažą kokio pieno norite naudoti. Jei naudojate pieno produktus, naudodami nugriebtą pieną gausite labai ploną padažą, todėl rekomenduočiau bent jau pusiau nugriebtą. Jei naudojate pieną be pieno, jums reikia tokio, kuriame yra daugiau riebalų ir baltymų nei cukruje. Tai reiškia, kad sojos ir riešutų pienas veiks, bet tokie dalykai kaip kokosų pienas – ne. Ir, jei įmanoma, naudokite nesaldintą pieną.

Kitas dalykas, kurį reikia nuspręsti, yra tai, kaip pagardinkite savo padažą. Man patinka pradėti baltąjį padažą, prieš pilant pieną, šiek tiek aliejaus pakepinant kubeliais pjaustytą svogūną (pjaustymo pamoka čia) arba išspaustą česnaką. Taip pat sultinio kubelį galite įdėti tiesiai į pieną kaitinant – pabandykite sultinio skonį suderinti su ingredientais, kuriuos planuojate dėti į padažą. Taip pat galite pridėti šiek tiek tarkuoto arba grietinėlės sūrio, kad būtų sodrumas, muskato riešuto, kad būtų šiek tiek prieskonių, arba džiovintų petražolių.

Galiausiai, jums reikės sutirštinkite savo padažą. Čia galite naudoti du pagrindinius metodus.

Klasikinė padažo tirštinimo technika vadinama a roux. Roux pradedama pakepinti šaukštą kvietinių miltų trupučiu sviesto ar aliejaus. Šiame etape turite būti atsargūs, kad miltai išvirtų, kitaip gautas padažas bus miltinio skonio. Taip pat turite būti atsargūs, kad nesusidarytų gumuliukų – vienas iš būdų tai padaryti yra suberti miltus į svogūnus, o ne tiesiai į keptuvę. Po kelių minučių kepimo galite įpilti pieno. Kad nesusidarytų gumuliukų (vėl), iš pradžių reikia dėti labai lėtai ir nuolat maišyti!

Gali būti gana lengva suklaidinti roux, todėl man labiau patinka tirštinimo būdas kukurūzų miltai. Tiesiog sumaišykite vieną šaukštą kukurūzų miltų su vienu šaukštu šalto vandens arba pieno. Tada į padažą įpilkite kukurūzų miltų mišinio. Puikus šio metodo privalumas yra tai, kad jį galima atlikti paskutinę minutę, nėra miltų poskonio, daug lengviau išvengti gumulėlių ir netgi be glitimo!

Kad ir kokį metodą naudotumėte, baltas padažas yra tikrai universalus. Galite naudoti su visų rūšių žuvimi, makaronų patiekaluose, pavyzdžiui, lazanijoje, arba vištienos ir grybų pyragui…

Tačiau paskutinis dalykas – jei turite baltojo padažo likučių, galite pastebėti, kad atvėsęs jis sustings, ypač jei kaip tirštiklį naudojote kukurūzų miltus. Tai visiškai normalu ir nereiškia, kad padažas išsisuko; kai vėl pašildysite, jis vėl taps skystas.

Vištiena yra populiarus (ir skanus!) baltymų šaltinis, tačiau jį gaminant reikia būti šiek tiek atsargiems dėl salmonelių pavojaus. Laimei, vištienos spalva ir tekstūra labai naudingai keičiasi nuo žalios iki virtos.

Kaip ir žuvis (apie kepimą rašiau čia), žalia vištiena yra permatoma, arba tarsi permatoma, ir savotiškos želė konsistencijos. Iškepus, spalva nublanksta nuo rausvos iki beveik baltos (nors tai priklauso nuo vištienos dalies). Taip pat keičiasi tekstūra, tampa tvirtesnė ir stygesnė.

Jei ketinate tvarkyti žalią vištieną, po to būtinai nusiplaukite rankas (ir indus) su muilu ir vandeniu. Vis dėlto neplaukite vištienos – tai iš tikrųjų gali platinti kenksmingas bakterijas. Daugiau apie maisto saugą galite sužinoti mano įraše čia.

Keptuvėje kepta vištiena yra puikus būdas greitai ją iškepti, be to, galite kepti net iš šaldytos!

Norėdami pradėti, pridėkite truputis aliejaus į savo keptuvę ir uždėkite vidutinio karščio. Vištienai kepti nereikia daug aliejaus, užtenka aptepti keptuvės dugną. Mums patinka naudoti silikoninį šepetėlį, kad gautume gražų, ploną sluoksnį.

Kai tik pridėsite savo vištienaįdėti a dangtelis ant jūsų keptuvės padės greičiau įkaisti. Tai taip pat gali padėti išlaikyti drėgmę. (Jei norite, netgi galite įpilti šiek tiek vandens – tai gali padėti tolygiau paskirstyti šilumą, taip pat neleis keptuvei perkaisti ir nesudeginti vištienos! Truputis vandens yra ypač naudingas, jei gaminate iš užšaldyto.)

Dabar vištiena dažniausiai būna gana dideliais gabaliukais – pavyzdžiui, krūtinėlėmis arba šlaunelėmis. Tai reiškia, kad šiluma pasiekia vištienos išorę daug greičiau nei jos vidurį. Dėl to išorė gali būti perkepta, o vidus nepakankamai iškepęs. Kad to išvengčiau, man patinka sukapoti mano vištiena į kubelius po porą centimetrų (šiek tiek žemiau colio) iš abiejų pusių. Tai galite padaryti net vištienai kepant, jei tik neturite nepridegančios keptuvės! Tai darydami keptuvėje taip pat galėsite patikrinti, ar vištiena iškepusi iki vidurio.

Tai trunka apie 20 minučių kepti vištieną, bet tai, žinoma, priklauso nuo to, kiek padidinsite ugnį!

Keptuvėje kepta vištiena puikiai tinka salotoms ar sumuštiniams, taip pat karštiems patiekalams, bet jei ieškote karštos vištienos recepto, kodėl gi nepabandžius jos pridėti prie mano kario (nuoroda) arba kepti (nuoroda)?

Nuo pat skaitymo norėjau padaryti gratiną saldumas ir žaibas… Gratin iš esmės yra sūrio užpilas ir, šiek tiek paeksperimentavęs, tai aš sugalvojau. Atrodo gana puošniai, bet suskaidžius tai tikrai gana paprasta!

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• dvi keptuves
• orkaitėje atsparus indas

ir ingredientai (4 asmenims):

• 4 vištienos (arba Quorn) filė
• 8 vidutinių arba 16 mažų grybų
• 300-350 ml pieno
• maždaug 1 šaukštelis kukurūzų miltų
• 1/2 vištienos sultinio kubelio
• 1 svogūnas
• kietasis sūris, pavyzdžiui, čederis
• krekeriai ar avižiniai pyragaičiai, tokie, kokius mėgstate su sūriu

Pradėkite padėdami vištieną kepti. (Naudojame tą pačią techniką, apie kurią rašiau anksčiau šį mėnesį, taigi, jei dėl ko nors nesate tikri, žiūrėkite mano ankstesnį įrašą čia.)

Supjaustykite savo grybus kubeliais arba griežinėliais, jei norite (abejų instrukcijas rasite čia). Tada sudėkite juos į keptuvę.

Leiskite vištienai ir grybams virti kol dirbi su padažu. (Tai yra baltas padažas, todėl jei kas neaišku, peržiūrėkite mano įrašą apie baltuosius padažus čia.) Taip pat galite įjunkite orkaitę į Gas Mark 6, 200°C (180°C ventiliatorius), todėl turi laiko iš anksto pašildyti.

Padėkite savo puodą ant švelnaus karštisir supjaustykite savo svogūną. (Išsamesnę instrukciją rasite čia: svogūnai). Papildyti truputį Alyva (gerai ir mažiau nei arbatinis šaukštelis), po to jūsų kubeliais pjaustytas svogūnas.

Leiskite svogūnams keletą minučių švelniai apkepti, tada sugerkite aliejų įpilkite pieno. (Jei norite sutaupyti skalbdami, galite išmatuoti savo serviravimo indą – pieno norite maždaug perpus mažiau, nei turėsite įdaro.)

Pusę sultinio kubelio sutrinkite į pienąir suberti kukurūzų miltus kad padažas sutirštėtų. (Nepamirškite kukurūzų miltų pirmiausia sumaišyti su šiek tiek šalto skysčio, kad nesusidarytų gumuliukų!) Leiskite švelniai troškinkite (turėtumėte matyti mažus burbuliukus, bet ne didelius). 5-10 minučių.

Šiuo metu, sutrinkite avižinius pyragus ar krekerius. Mėgstamiausias būdas tai padaryti – sudėti juos į plastikinį maišelį, išspausti orą ir sudaužyti kočėlu. Arba galite naudoti virtuvės kombainą. Sutarkuokite sūrį, tada sumaišykite jį su grūstais sausainiais.

Paragaukite padažo (todėl aš mėgstu ją virti atskirai nuo vištienos). Jei atrodo, kad kažko trūksta, galite pabandyti įberti šiek tiek druskos, pipirų ar tarkuoto sūrio.

Įsitikinkite, kad vištiena iškepusi ir supjaustyta gabalėliais. Sumaišykite kartu tada vištiena, grybai ir padažas įdėti į orkaitėje atsparų indą. (Aš mėgstu patiekti naudoti atskirus patiekalus – kad juos būtų lengva paimti ir išimti iš orkaitės, sudėkite juos visus ant kepimo skardos.) Pabandykite vištienos mišinį išlyginti maždaug lygiu.

Ant viršaus uždėkite sūrio ir trupinių mišinį. Į traškuot viršų, pašaukite juos į įkaitintą orkaitę 5-10 minučių. Jei pamiršote įkaitinti orkaitę, tai galite padaryti po karštu griliu.

Ir tai padaryta! Tai gana sotus patiekalas, todėl puikiai tiks paprastas garuose troškintų ar virtų daržovių garnyras ar net salotos. Ir jei ieškote daugiau variantų, jų yra daug! Į padažą galite įdėti pelėsinio sūrio, grybus iškeisti į šoninę arba tiesiog į padažą įberti šiek tiek petražolių.

Jei gaminate vištienos ir grybų gratiną pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Be to, ką manote apie skirtingus šio recepto paveikslėlių stilius?

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda)

Nors šiandien dažniausiai slepiasi už lietaus debesų, čia į Angliją atkeliavo vasaros saulė! Karštėjant orams kyla noras gaivesnio maisto, pavyzdžiui, salotų ir sumuštinių. Vienas iš mano mėgstamiausių abiejų ingredientų yra agurkas.

Agurkas turi tamsiai žalią odą, blyškesnę žalią minkštimą ir permatomas sėklas viduryje. Iš esmės galite valgyti visą, bet galinės agurko dalys, kuriose nėra sėklų, dažnai būna karčios. (Aš dažniausiai nupjaunu galus ir šeriu jūrų kiaulytėms!)

Priklausomai nuo to, kam norite naudoti agurką, galbūt norėsite jį supjaustyti griežinėliais, pagaliukais ar kubeliais.

Riekelės agurkai geriausiai tinka sumuštiniams, ir juos labai paprasta pjaustyti. Tiesiog nupjaukite nuo vieno agurko galo, nupjaukite tokias plonas arba storas riekeles, kaip norite! Nors, jei ketinate juos naudoti sumuštiniuose, rekomenduočiau griežinėliais plonesnius nei ½ cm (¼ colio).

Lazdelės agurkai puikiai tinka valgyti. Man jie ypač patinka su šviežiu humusu. Norėdami agurką supjaustyti lazdelėmis, pirmiausia nupjaukite tokio pat ilgio agurko gabalėlį, kokio norite. (Galbūt prisiminsite šį metodą iš mano įrašo apie morkų lazdeles.) Tada tiesiog perpjaukite per pusę, kol agurkų lazdelės taps tokios plonos, kaip norite.

Kubeliai agurkų puikiai tinka įmaišyti į salotas. Taip pat galite naudoti griežinėlius, bet aš asmeniškai manau, kad kubeliai leidžia geriau sumaišyti visus ingredientus. Agurkų kubelius galite pjaustyti iš griežinėlių arba pagaliukų, bet mano mėgstamiausias yra tinklelio raštas, kaip mes darėme pjaustytų morkų atveju (nuoroda). Tai greičiausias mano atrastas kubelių pjaustymo būdas.

Pradėkite nuo agurko gabalėlio, pavyzdžiui, pagaliukai, ir supjaustykite jį ilgomis storomis griežinėliais, kaip parodyta paveikslėlyje žemiau.

Kiekvieną storą griežinėlį supjaustykite pagaliukais, tada maždaug 1 cm (½ colio) kvadratiniais kubeliais. Išbandykite ir laikykite lazdeles kartu, kad greičiau pjaustytumėte.

Ir štai jūs turite! Kaip pjaustyti agurką visiems vasaros patiekalams!

Yra didžiulis kario asortimentas iš viso pasaulio! Karis gali būti karštas, švelnus, sodrus, kreminis arba lengvas. Šis karis yra ir lengvas, ir kreminis, su įvairiais variantais, kad patenkintų vegetarus ir mėsėdžius!

Jums reikės:

• aštrus peilis
• pjaustymo lenta
• wok arba gilus puodas su dangčiu
• puodas su dangčiu

ir ingredientai (keturiems žmonėms):

• 1-2 puodeliai ryžių
• Šiek tiek aliejaus
• 2 vidutiniai svogūnai
• 2-3 morkos
• ½ žiedinio kopūsto
• šaldyti žirniai
• 2 skardinės avinžirnių
• kokoso pienas
• ½ šaukštelio česnako
• 1 šaukštelis imbiero
• kalendra
• kmynų
• ožragė
• ciberžolė
• druskos

Norėdami pradėti, nuplaukite ryžius ir padėkite virti. Tada jis užvirs, kol karis iškeps; Daugiau informacijos apie ryžių virimą rasite čia.

Padėkite wok arba gilų puodą ant švelnios ugnies. Įpilkite šiek tiek aliejaus (tinka ir mažiau nei arbatinis šaukštelis) ir supjaustykite savo svogūną. (Išsamesnę instrukciją rasite čia: svogūnai)

Į keptuvę sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, imbierą, česnaką ir džiovintus prieskonius. Aš linkęs gaminti pagal akis, todėl man sunku tiksliai išmatuoti, kiek naudoti. Lengvas apibarstymas, kad svogūnai būtų maždaug padengti, duoda gerų rezultatų. Būkite dosnūs su kalendra, bet negailėkite ciberžolės ir ožragės, nes per daug jos gali būti kartūs. Jei neturite atskirų prieskonių, galite tiesiog naudoti bendrą kario mišinį.

Supjaustykite savo morkas (instrukcijos čia)ir sudėkite juos į keptuvę. Papildyti pakankamai kokoso pienas kad tik vos apsemtų svogūnus ir morkas. Kai keptuvė užvirs, įsitikinkite, kad dangtis yra nuimtas, kad padažas sumažėtų. (Sumažinti pūką – tai kulinarinis terminas, reiškiantis padažus, kurie praranda vandenį ir tampa tirštesni.) Virimo metu visada turi likti šiek tiek skysčio – jei jo nebeliko, įpilkite dar šiek tiek pieno.

Žiedinį kopūstą supjaustykite nedideliais žiedynais (pamoka čia), tada sudėkite juos į keptuvę.

Nusausinkite ir nuplaukite jūsų konservuotų avinžirnių.

Likus penkioms minutėms iki patiekimo, sudėkite avinžirnius ir šaldytus žirnelius į keptuvę.

Prieš patiekdami įsitikinkite, kad paragaukite padažo. Jei atrodo, kad kažko trūksta, pabandykite įberti arbatinį šaukštelį druskos. Jei norite kremesnio padažo, galite pridėti maltų anakardžių riešutų; jei norite saldesnio kario, pabandykite pridėti džiovintų kokosų arba razinų!

Šis karis skanus tik su avinžirniais, bet jei labiau mėgstate mėsą, prie šio recepto puikiai tiks ir vištiena. Tiesiog sudėkite vištienos gabaliukus (maždaug 2 cm kubelius) kartu su svogūnais.

Jei gaminate karį pagal šį receptą, norėčiau pamatyti jūsų pagaminto patiekalo nuotrauką!

Atsiprašome, kad visų laukiate! Grįžkime prie gaivių vasaros patiekalų gaminimo!

Salotos yra ingredientas, kurį prireikė šiek tiek laiko, kol išmokau mylėti. Anksčiau salotas mėgau tik viename konkrečiame sumuštinyje, o dabar mėgaujuosi įvairiais patiekalais.

Sakau „salotos“, bet iš tikrųjų yra daugybė salotų – mano mėgstamiausios yra ledkalnis ir mažasis brangakmenis. Įvairios salotų veislės gali atrodyti gana skirtingai, tačiau visų jų pagrindinė struktūra yra ta pati: išorėje auga didesni lapai, mažėja ir mažėja, kol pasieksite stiebą viduryje. Tai reiškia, kad galite naudoti tą pačią techniką, kad iškirptumėte juos visus!

Jei naudojate visas salotas, lengviausias būdas pjaustyti daugumą jų yra tiesiog supjaustyti maždaug 1 cm storio griežinėlius. Pradėkite nuo viršaus ir eikite žemyn iki stiebo. Dėl visų sluoksnių gausite gražiai susmulkintas salotas. (Jei turite didelę, apvalią salotą, pavyzdžiui, ledkalnį, pirmiausia perpjaukite jas per pusę iš viršaus į apačią, tada padėkite ant nupjautos pusės, kad supjaustytumėte.)

Tačiau nupjausčius tokias salotas, jos ilgai neišsilaikys. Taigi, jei norite tik šiek tiek salotų, pradėkite rankomis nulupdami norimus lapus. Kad būtų lengviau pjaustyti, sudėkite juos į krūvą ir pjaustykite kaip anksčiau.

Kai kuriems patiekalams salotų net nereikia pjaustyti! Man patinka sveiki salotų lapai sumuštiniuose, nes jie lengviau iškrenta.

Ir galiausiai, nėra nieko blogiau už suglebusį salotos lapą, todėl leiskite pasidalinti su jumis slapta technika! Jei nupjausite ploną sluoksnį nuo kotelio apačios ir įdėsite į stiklinę ar dubenį su trupučiu vandens, jis susiurbs vandenį ir vėl traškus!

Jei dar to nepadarėte, prieš pradėdami šią mokymo programą įsitikinkite, kad esate susipažinę su pagrindine peilių sauga. (nuoroda)

Žiediniai kopūstai savo struktūra labai panašūs į (jei šiek tiek tankesni už) brokolius, todėl pjaustymo būdas beveik toks pat. (Mano brokolių pjaustymo pamoką rasite čia.) Kaip ir brokoliai, žiediniai kopūstai gali sulaikyti daug vandens, todėl, jei galite, stenkitės jų neplauti.

Žiediniai kopūstai paprastai būna su žaliais išoriniais lapais. Galite valgyti juos taip pat, kaip ir kopūstus, bet norėdami pasiekti patį žiedinį kopūstą, turėsite juos išimti. Galite juos nuplėšti ranka, bet didesni dažniausiai turi gana tvirtus stiebus. Norėdami juos pašalinti, apverskite žiedinį kopūstą aukštyn kojomis ir perpjaukite per storą baltą stiebą prie pagrindo.

Taip pat kartais ant žiedinių kopūstų galite rasti mažų rudų dėmių. Paprastai jų paviršiuje yra tik labai mažos dėmės, todėl galite tiesiog nupjauti žiedinio kopūsto dalį.

Kaip ir su brokoliais, mes pradedame nuo žiedinių kopūstų supjaustymo žiedynais. Nepamirškite, dirbkite iš išorės, laikykite žiedinį kopūstą už kotelio ir pjaustykite žemyn.

Norėdami paversti kiekvieną žiedyną mini žiedynu, tiesiog pakartokite šį procesą mažesniu mastu. Siekite apie 1–2 cm (½–1 colio) dydžio mini žiedynus. Dar lengviau tai padaryti su žiedinio kopūsto viršūne – iš esmės jis vis tiek nuvysta mini žiedynais!

Taip pat galite naudoti žiedinio kopūsto kotelį – tiesiog supjaustykite jį maždaug 1 cm (¾ colio) kvadratiniais kubeliais.

Žiediniai kopūstai yra švelnaus, beveik kreminio skonio, tačiau taip pat gali sugerti daug prieskonių iš žolelių ir prieskonių. Dėl to jis puikiai tinka vieno puodo patiekalams su sodriu padažu. Virti reikia apie 15 minučių.

Žiediniai kopūstai taip pat puikiai tinka skrudinti! Jei susmulkinsite jį į pilno dydžio žiedynus, galėsite dėti į orkaitėje gamintus patiekalus, tokius kaip kepsnys (nuoroda) arba troškinys (nuoroda). Tiesiog pridėkite jį įpusėjus su kitomis minkštomis daržovėmis, tokiomis kaip pastarnokas (nuoroda) ir saldžiosios bulvės (nuoroda).